FUMAGE DE 500 KG DE POISSON D’EAU DOUCE PAR MOIS

FUMAGE DE 500 KG DE POISSON D’EAU DOUCE PAR MOIS

INFORMATIONS D’ORDRE TECHNIQUE

Procédures Qualité Actions à mener Indicateurs de vérification
I.   Acquisition Le poisson n’est pas suffisamment sec (poisson séché) 1 – Compléter le séchage au soleil sur des bâches, séko ou tout autre dispositif de séchage en couches minces (un poisson au plus) Poisson bien sec
2 – Saupoudrer de sel et conditionner Sel visible sur le poisson
Poisson fumé, pas bien sec 1 – Compléter le séchage au soleil sur des bâches, Séko ou tout autre dispositif de séchage en couches minces. Poisson bien sec
2 – Refumer le poisson pendant 2 heures de temps  tout au plus Poisson bien sec
3 – Poisson saupoudré au sel et prêt à être conditionné Sel visible sur le poisson
Poisson sec et cassant Ne pas l’acheter Présence poisson sec et cassant dans le lot
Poisson sec infesté d’insectes 1 – Fumiger le poisson au COavec du bois de chauffage pendant 15 à 20 minutes. Poisson sans insectes vivants apparents
2 – Ne pas l’acheter Poisson sec infecté d’insectes
Poisson bien sec, bien fumé Conditionner immédiatement après saupoudrage au sel Poisson de bonne qualité
II.     Conditionnement Cartons, paniers :

  • Sains
  • Propres
  • Secs
De préférence utiliser le carton pour le conditionnement ; pour se faire :·      Mettre 2 feuilles de papier ciment à l’intérieur du carton

·      Entreposer le poisson sur le papier

·      Recouvrir de papier ciment et fermer le carton

·      Remballer le carton avec du papier plastic transparent imperméable

Poisson emballé bien conditionné tel que décrit
III.   Stockage Le magasin de stockage doit être :– en matériaux définitifs

– sec et aéré

– étanche

– sol revêtu et lavable

avec

– équipement adéquat à usage spécifique

–   le laver entièrement ainsi que le mur à l’eau javellisée régulièrement tous les 3 mois–   nettoyer régulièrement le magasin et ses alentours

–   réglementer les produits dans le magasin (limiter la durée du stockage)

Magasin adéquat et exempt d’insectes
IV-Transport Le transport mixte ou spécifique (car, train, camion, avion) –   éviter au temps que possible le transport mixte–   limiter le poids sur les charges de carton pour réduire les brisures de manière à éviter l’altération de l’emballage

–   recouvrir le chargement d’une bâche pour éviter les intempéries

Poisson de bonne qualité à destination vendu sur le marché
Pertes de poids pertes d’eau et avaries 20%

 

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Rédaction PROMAGRIC

servicetech@prom-agric.com

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